说起胃癌，可能有些朋友不知道，全球胃癌几乎有一半在中国，根据年世界卫生组织的统计，全球新发的胃癌病例数超过万例，其中中国就超过50万例，成为全球胃癌发病率最高的国家。
为什么胃癌的发生率这么高？其实它有很多因素在影响，饮食、幽门螺旋杆菌感染、遗传、环境等原因都有可能引发胃癌，其中和我们每个人都密切相关的，就是饮食的因素。
而在中国“胃癌”地图上，辽宁省庄河县、山东省临朐县、福建省长乐县就是代表性的存在，甘肃、青海、江苏、上海等部分地区，也属于胃癌高发的地区。
作为其中一个代表地区，在辽宁省庄河县，当地人经常吃的一种食物——咸猪肉，成为了导致胃癌高发的一个原因。
据悉，咸猪肉是当地人经常吃的一种食物，到了冬天，几乎每家每户都会腌上一大缸咸猪肉，腌制咸猪肉的时候，他们会先放一层肉，再撒一层盐。在平时做饭的时候，经常会放点咸猪肉进去。
像咸猪肉这样的食物，属于高盐饮食，长期高盐饮食，会损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变，还会导致患者消化不良，引起慢性胃病。另外，咸猪肉中还含有大量的硝酸盐，这也是一种危险的致癌物质。
另一个代表地，山东省临朐县的人经常食用酸煎饼、咸菜，调查发现，经常食用酸煎饼患上胃癌的风险比其他不食用酸煎饼的人要高。而咸菜也是，大量的亚硝酸盐也是容易诱发胃病，引发癌变。
最后一个，是福建省的长乐县，很多的胃癌患者都有吃虾油、腌制虾干、鱼露的习惯，甚至一部分人习惯一日三餐都用虾油炒菜。长期食用会对胃部造成不小的损害，增加患胃癌的风险。
从以上这些地区和当地的饮食习惯来看，胃癌高发的原因一目了然，重口味是一个很明显的特点。而实际上，熏烤腌制、油炸肥腻、高盐、酗酒等不好的饮食习惯都可能会提高患胃癌的风险。
预防胃癌要怎么吃？
首先，目前的临床研究标明，没有任何食物或者药物具有抗癌的效果，所以“吃什么可以预防胃癌？”这样的说法是不严谨的。
但是没有与胃癌的发生和饮食习惯、饮食结构有着密切的关系，所以在日常生活中，我们可以避开一些可能会导致胃癌的不良的饮食习惯。
比如，在日常的饮食中，一定要尽量清淡，不要长期、大量地食用烟熏、烧烤、油炸、腌制等这类食物，以低盐、低脂的食物为宜。
再比如，三餐要规律，尽量少喝酒或者不喝酒，平时可以多吃一些新鲜的蔬菜水果、富含蛋白质的食物，吃饭的食物细嚼慢咽，不要暴饮暴食，这些都是我们能够做到的事情，是对身体健康有好处的事情，所以一定要尽量去做。