「夏至杨梅满山红」。
端午节一到，满山满树欲红染。
街边的水果摊上就摆上了一筐筐红的发黑、如乌紫玉般的杨梅，眼看着就到了吃杨梅的时节。
正如方岳在《次韵杨梅》提到的「众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸」。
轻轻咬上一口，酸酸甜甜的浆汁就在口中迸裂开来。
甜美中带着恰到好处的酸，味道浓郁，实在是让人欲罢不能。
炎炎蒸腾的暑气好像也随之消散了。
说起来，杨梅其实是个土生土长的中国水果。
早在多年前的浙江余姚河姆渡遗址中，就已有杨梅的身影，西汉时期就已经上了王公贵族的餐桌。
酸甜浓郁的味道，还有那娇嫩红火的外表，让不少文人墨客都情有独钟。
陆游将杨梅比作「火齐」和「骊珠」，还夸口要「欲乘风露摘千株」，在81岁高龄还写下「天与杨梅成二绝，吾乡独有异乡无」。
还有那为了荔枝「不辞长做岭南人」的超级吃货苏东坡都为之变心，放言「闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅」。
从东南沿海到云贵高原，都可见杨梅的身影。
杨梅品种繁多，从颜色上就能看出有红梅、乌梅还有少见的白梅。
按成熟时间先后来分，也有早梅、大叶、乌梅、荸荠和东魁等品种。
从地理上看，国内杨梅分为「江苏太湖沿岸和杭州湾南岸」、「浙闽沿海区」、「华南滨海区」、「滇黔高原区」、「湘西黔东区」五大产区。
01
江苏太湖沿岸
吴越佳果名声赫赫
太湖平原是全国杨梅最核心的产区之一，密布的河网、松软的砂纸土壤、高低起伏的丘陵还有每年6月潮湿闷热的梅雨季，都是杨梅喜爱的自然条件。
太湖之畔，鱼米之乡。
江苏的杨梅产地主要主要分布在环太湖沿岸苏州的吴县、常熟还有无锡的大浮山、马迹山等地。
太湖边洞庭西山上的杨梅，自古以来就是闻名遐迩。
西山杨梅人工种植已有多年的历史，相传吴中杨梅与鲥鱼进贡时并称为「冰鲜」，明代王鏊《姑苏志》中称「杨梅为吴中佳果，味不减闽中荔枝」。
目前西山杨梅品种产量以大叶细蒂最多，品质以乌梅种最佳，乌梅种每年大概6月初成熟，而晚熟品种浪荡子和东魁则一般再晚半个月。
苏州西山采杨梅。
还有少见的白杨梅，颜色从粉红到乳白不等，尤其是通体乳白的水晶杨梅更为珍贵，色泽晶莹，汁多味鲜，果肉柔软细腻，有特殊清香，在明清时期曾是贡品。
据传当年范蠡带着西施隐居山野摘山间野杨梅充饥，可惜这些野果酸得掉牙。
西施吃得皱眉捧心，而范蠡则心痛如焚。无奈之下，他发疯似地摇着果树，直摇得满手是血，西施见状也失声痛哭。
泪珠和鲜血把野果染得白里透红，遂变成了现在的西山白杨梅。
白杨梅。
02
杭州湾南岸
迟到的美味值得等待
太湖往南边的杭州湾地区，类似的湿热环境、沿江靠海吹来的湿润水汽、钱塘江大潮为土地带来的大量有机物，让沿岸的余杭、萧山、上虞、余姚、慈溪、海宁、舟山等县市，都有着悠久的杨梅种植历史。
荸荠种应该是我国分布最广种植最多的杨梅品种了。
果大核小、肉质香甜、汁水丰富，成熟时就像荸荠一样的紫黑色。
作为原产地的上虞、余姚和慈溪，种植的大多都是荸荠种。
荸荠种在所有杨梅中，成熟的时间是最晚的，一般要到六月中下旬才能上市。
但好饭不怕晚嘛，美食总是值得等待的。
慈溪杨梅。
除了新鲜杨梅外，对于江南的孩子们来说，夏天的记忆就是那一碗加了冰糖、小火慢熬的杨梅汤。
在冰箱冷藏了一夜拿出来，甜丝丝又冰凉凉的，喝上一口可太舒服了。
03
浙闽沿海区
个头大就是吃的满足
杭州湾再往南，从浙江台州的三门、临海、仙居，温州的瓯海、瑞安开始，再到福建中北部宁德的福鼎、福安，南平的建阳、建瓯，福州连江、长乐，莆田的仙游，大片的杨梅从滨海地区一直向山区延伸。
「世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江」。
浙江杨梅好，自古如是。
舟山定海的晚稻杨梅，入口软糯，非常适合用来泡制杨梅酒；
余姚慈溪的荸荠种杨梅，核小肉多，鲜嫩香甜；
温州的丁岙梅，小个儿，但是滋味浓甜；
但论大个儿饱足、酸甜适口，则首推仙居的东魁杨梅。
而东魁，顾名思义，源于东方的魁首，不论是个头大如乒乓球还是酸甜口味刚刚好，名副其实地能在一众杨梅中夺得魁首。
而作为东魁杨梅的发扬地，号称「中国杨梅第一县」的仙居，更是出了名的「八山一水一分田」。
境内永安溪穿城流过，遍布的高山丘陵再加上气候温和、降雨充沛，得天独厚的条件简直就是为杨梅的量身定做的！
这里的杨梅，以“果大、核小、肉厚、味浓”著称，被列为地理标识保护产品的同时，更是有着「浙江杨梅看仙居」的美誉。
每年一到6月杨梅季，周边多少人拖家带口浩浩荡荡地奔赴仙居，只为尝这一口美味。
04
华南滨海区
比酸甜还要更甜
说起岭南的水果，「日啖荔枝三百颗」总是不可避免的被提起，同样味美的杨梅反而被世人所忽略，但岭南的杨梅真的丝毫不逊于荔枝呀！
从泉州开始，到厦门、漳州，再到广东潮汕地区，浙江的荸荠种、东魁开始减少，而华南地区原产的乌酥核杨梅开始增多，尝不出太多酸味，要更加地甜。
凭借着高温湿热的先天地理条件，岭南的杨梅从4月下旬就陆续上市，带你体验最早的杨梅味儿。
福建杨梅最出名的就是浮宫杨梅，很多闽南地区的人们，也只认浮宫杨梅，有「福建杨梅看闽南，闽南杨梅在浮宫」的说法。
原产地漳州龙海的浮宫镇，素有水果、水产、水稻「三水之乡」的美称。
浮宫杨梅，色泽红润发紫、果肉娇嫩多汁，果味酸甜爽口，清香诱人，风味独特。
浮宫杨梅。
说起乌酥梅，不得不提的就是广东汕头潮阳的西胪乌酥杨梅，于年被评为广东省优稀名果，年获得国家地理标志产品保护认证，一直有着「岭南佳果「的美称。
早在多年前，西胪镇就已经开始种植杨梅了，主要以乌梅和红梅为主，品种主要有乌酥、凹蒂酥、凸蒂酥和流涎酥等。
其中乌酥杨梅被看作是杨梅中的「极品」。乌酥杨梅果实呈深紫红色、核小酥化、肉厚质脆、汁多味甜且酸甜适中，别具风味。
杨梅蘸酱油，是潮汕地区的传统吃法。
将杨梅在酱油碟里滚一圈，然后一口吃下，甜、酸、咸满溢口中，酱油缓和了杨梅酸涩感，不易酸牙，不知不觉就能消灭一大盘。
而且，据说这样蘸酱油吃，还不容易上火。
05
滇黔高原区
汪曾祺先生的心头好
云贵高原是我国杨梅的发源地之一，至今还保留着很多野生杨梅品种和很多新的变种。
本土的主要品种为大火炭梅，顾名思义个头很大，跟火炭一样黑红，肉质丰满，甜味浓厚。
主要分布在云南昆明周边的石屏、富民等地和西部的大理、腾冲一带及贵州的贵阳、遵义、湄潭、凯里、独山、榕江、丹寨、罗甸等县市。
石屏杨梅。
因为海拔高、气候温暖，这里的杨梅，一般在5月中旬上市，比江浙早了1个月左右。
汪曾祺曾在《昆明的雨》一文中就提到：昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做「火炭梅」。这个名字起得真好，真是像一球烧得炽红的火炭！一点都不酸！我吃过苏州洞庭山的杨梅、井冈山的杨梅，好像都比不上昆明的火炭梅。
江南的杨梅都比不上，如此高的评价可见汪老对火炭梅的钟爱。
石屏杨梅。
06
湘西黔东区
「江南第一梅」居然不在江南
云贵高原再往东南边过渡，就是湘西杨梅了。
这一块产地主要就分布在雪峰山以西的怀化、靖县、会同、芷江以及贵州东部的榕江、黎平、从江等地。
小冲大颗、光叶杨梅就是典型的品种，每年夏至前后成熟上市。
靖州杨梅是其中的佼佼者，被誉为是「江南第一梅」。
据记载，靖州杨梅已有上千年的栽培史，至今仍保持着不施农药化肥的传统，这让它在一众杨梅中脱颖而出。
因当地独特的地理、气候，靖州杨梅以色泽呈乌、酸甜适度、果大核小、品质优良、营养丰富而著称，袁隆平院士曾为其题词：「靖州杨梅，梅中之王」。
在靖州杨梅中，又以木洞杨梅为最佳，清代就作为贡品朝圣。《靖州乡土志》里提到：「木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣。百钱且得论摊买，恨不移根植上京」。
值得一提的是，靖州还有用杨梅酿酒的传统。
不是我们常见的杨梅泡上白酒，而是像葡萄酒那样榨汁去核，以杨梅中所带的糖分发酵制取酒精，口感也比较像干红甜涩香醇，回味无穷。
杨梅酒。
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