它被称为世界上最神秘的鱼类之一，养殖的鳗鲡寿命可长达50年。关于鳗鲡算不算海鲜，网络上的讨论很多，因为它的生长过程比较奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。
福建省烤鳗出口多年来居全国第一，上世纪80年代初，长乐开始养鳗、烤鳗、出口，经过数十年的发展，鳗鱼出口量占全省近四成。近年来，在“贸易壁垒”的倒逼下，长乐探索出一套质量自己的安全控制的模式，取得了良好成效。
如今长乐全市拥有出口注册备案养鳗场（公司）80家、精养池亩、年投苗量约1亿尾，占全省25%左右。年加工烤鳗出口约吨，创汇多万美元，带动多户农户就业。
这些企业养殖加工的鳗鱼产品供不应求，鳗鱼产业附加值高，产业链长，仅在福建就有10万多人就业，对产区农民增收和农业发展具有较强带动力。目前正在进一步开拓韩国、欧洲和美洲市场，减小对日本市场的依赖程度。
南美白对虾是世界养殖产量最高的三大优良品种之一。自年开始，我国开展了南美白对虾的引进、适应性养殖以及大面积推广工作。在福建，南美白对虾的重要养殖基地在福州，福州的福清市、长乐市和罗源县形成了“三足鼎立”局面。
在行业里有这么一句话，“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江”。连江县是“中国鲍鱼之乡”，连江鲍鱼被农业部列入农产品地理标志登记产品。在福建莆田的鲍鱼养殖、出口发展得也很快，“鲍打天下”，是莆田提出的产业梦想。
说到福建的紫菜，那必须提到宁德霞浦县。霞浦县是“中国紫菜之乡”，是我国南方最早开始养殖紫菜的地区。早在元朝时期，就有霞浦人养殖紫菜的记录。
除了鲍鱼、鳗鲡、紫菜、南美白对虾之外，大黄鱼、石斑鱼、牡蛎、海带、海参也是福建的特色品种。以上这九种水产品，产量占据了福建水产养殖的半壁江山。